猛暑で野菜価格高騰！？　農水省が進める高温対策

猛暑が続く夏は、畑の生育不良だけでなく、数か月後の出荷不足や卸売価格の高止まりにつながります。なぜ野菜が高くなるのか、国はどんな支援をしているのか、産地では何から手を付ければよいのか。農林水産省が令和8年7月に公表した最新の資料をもとに、高温対策を整理します。

概要

野菜が高いのはなぜ？猛暑と価格高騰のしくみ

令和6年夏（6〜8月）は、気温が全国的にかなり高く、東日本太平洋側では降水量がかなり多い一方、日照は東・西日本太平洋側などでかなり多い夏でした。令和7年夏は、北・東・西日本で気温がかなり高く、1898年の統計開始以降で最も暑い夏となりました。各産地では猛暑日（日最高気温35℃以上）や真夏日（30℃以上）が平年を大きく上回り、最高気温は37℃前後に達した地域もあります。

東京都中央卸売市場の指定野菜の価格は、令和6年に大きく振れました。1〜2月の暖冬で生育が前進したあと、2月下旬以降の低温と4月以降の天候不順で出荷が減り、3〜5月は高値傾向となりました。さらに夏の高温で夏季出荷分の生育不良や秋冬作の初期生育不良が起き、12月から令和7年2月の少雨も重なって、7月中旬から翌春まで平年を大きく上回る価格が続きました。

令和7年は、好天に恵まれて5〜8月は落ち着いた価格で推移しました。ただし夏の高温で一部の品目に生育不良や歩留まりの低下がみられ、11月以降の急な気温低下も加わって、8月中旬から12月にかけて再び高値傾向となりました。夏の高温は、その年のうちに収まらず秋冬まで価格に尾を引きやすいことが、2年続けて確認できます。

価格が動く背景には、単なる「その年の夏の不作」だけでなく、生育ステージをまたいだ影響があります。夏季の出荷期に歩留まりが落ちると同時に、後続産地の播種・定植時期に障害が出ると、数か月後の出荷まで供給が絞られ、価格の高止まりが長引きます。

価格がいつ落ち着くかは天候次第で読みにくいものの、天候が安定して次の産地の出荷が本格化すれば、数週間から1〜2か月で和らぐ傾向があります。生育の早いレタスなどの葉物は、回復も比較的早めです。逆に、夏の高温が秋冬作の生育初期にまで及ぶと、高止まりが長引きます。

主な品目でも、高温の影響の出方は年によって変わります。東京都中央卸売市場での価格の動きは、次のとおりです。

生産面への影響

高温・強日射・多雨・少雨の組み合わせにより、野菜では次のような被害が広く報告されています。

• 生育初期：発芽不良、生育不良、定植・育苗期の障害（ほうれんそうの発芽不良、いちごの花芽分化の遅れなど）
• 収穫期：歩留まりの低下、着色・着果の不良、日焼け果・裂果などの不良果、生理障害（トマトの裂果・日焼け果、キャベツのチップバーン、だいこんの赤芯症・黒芯症、たまねぎの小玉化など）
• 病害虫：高温に伴う害虫の増加や、媒介する病害の発生（トマトでのタバココナジラミの発生と、それが媒介する黄化葉巻病など）

葉茎菜・果菜・根菜のいずれでも、生育初期から収穫期まで影響が及ぶため、品目や作型に応じた防除・環境管理・品種選定が必要になります。

農水省が進める高温対策

農林水産省は、現場での適応策の普及と、中長期の品種・技術開発を組み合わせて対策を進めています。

適応技術と高温耐性品種

産地では、遮光ネット・遮光資材、かん水管理、細霧冷房、適期・適切な防除、発生予察、ドローンを用いた防除などが取り組まれています。種苗メーカー等からは高温耐性品種が発売され、高温時の生育停滞・着果不良・生理障害・裂果などに強い特性を備えた品種の導入・転換が進められています。

産地で導入が進む高温耐性品種には、次のような例があります。

品種の特性や入手できる時期は種苗メーカーや地域によって異なります。自分の品目・作型に合うものを、種苗メーカーの資料や都道府県・JAの指導も見ながら選びましょう。

遮光ネットを使うときは、遮光率と色を品目に合わせて選びます。野菜では遮光率20〜50%が目安で、遮光と遮熱のバランスがよい銀色は迷ったときの無難な選択です。トマトのように光に敏感な品目は白や銀が向き、ナスは着色に紫外線が必要なため銀が使いやすいとされます。遮光しすぎると徒長・黄化や生育の遅れを招くため、作物の様子を見ながら調整し、日差しのない時間帯はかけっぱなしにしないようにします。

産地生産基盤パワーアップ事業

産地生産基盤パワーアップ事業では、高温対策栽培技術に計画的に取り組む産地に対し、生産資材の導入を支援します。遮光資材や細霧設備など、現場で必要な設備・資材を産地単位で整えるための枠組みです。単独の農家ではなく、産地・JA・指定産地などが計画としてまとめる形が想定されます。

高温対策に使えるそのほかの国の事業

産地生産基盤パワーアップ事業に加え、スマート農業や加工・業務用野菜の生産・流通を後押しする事業も、高温・渇水への対応に活用できます。

いずれも公募の時期・対象経費・申請主体は年度ごとに異なります。活用を考えるときは、地方農政局・都道府県・JAの案内と最新の公募情報をご覧ください。

技術開発予算

遮光資材の導入や耐暑品種への転換など、現場ですぐに取り組める適応策と、産地単位の設備支援に加え、国は技術開発予算を使って中長期の研究開発も進めています。猛暑が常態化する見込みのなか、10年・20年先を見据えて「何を育て、どう作り、どう供給するか」を改めて整える枠組みです。

研究開発の柱は、次の3つに分かれます。

• 品種：気候変動に適応する高温耐性など、革新的な特性を持つ品種の開発。高温時の生育停滞・着果不良・生理障害など、従来品種では限界が出やすい特性を、育種で克服する取り組みです。
• 技術：遮光・細霧冷房・防除など、個別の現場対策を超え、気候変動下でも安定して使える新しい栽培・管理技術の開発・体系化です。
• 生産体系：開発した品種と技術を組み合わせ、気候変動下でも安定的に野菜を生産・出荷できる生産の仕組み全体を確立する取り組みです。

これらの研究開発は国主導で推進されます。現場の適応策が「その年の乗り切り」であるのに対し、技術開発予算は将来の猛暑に備えた土台づくりを担います。

品種開発では、高温耐性をはじめとする新しい特性を持つ品種の育成が中心です。次の段階では、そうした品種を活かす栽培技術と、産地全体の生産・出荷の仕組みまで含めた研究開発が、国主導で進められます。

対策を進めたい農業従事者が取れること

政策を踏まえ、現場では次のような段階で検討できます。

補助・交付の要件、対象経費、申請主体は年度ごとに異なります。採用可否や様式は、地方農政局・都道府県・JAの案内と最新の公募情報をご覧ください。

よくある質問

野菜が高いのはなぜですか

主な原因は天候です。猛暑や日照不足、台風などで生育が乱れると出荷量が減り、価格が上がります。とくにレタス・キャベツ・ほうれん草などの葉物は天候の影響を受けやすく、値動きが大きくなりがちです。加えて、燃料・資材の値上がりや人手不足も価格を押し上げる要因になります。

野菜の高騰はいつまで続きますか

天候が安定し、次の産地からの出荷が本格化すれば、数週間から1〜2か月で落ち着く傾向があります。生育の早いレタスなどの葉物は回復も比較的早めです。ただし夏の高温が秋冬作の播種・定植にまで響くと、影響が生育ステージをまたいで長引くことがあります。

いま比較的お手頃な野菜はありますか

もやしやきのこ類は天候の影響を受けにくく、価格が安定しています。じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・大根などの根菜類も、葉物に比べて値動きが小さめです。冷凍野菜の活用も高騰期の選択肢になります。

高温に強い野菜の品種はありますか

あります。トマトの「麗月」、レタスの「ヒートガイ」、キャベツの「藍天」、だいこんの「夏秋自慢」など、品目ごとに高温耐性品種が育成・販売されています。高温時の生育停滞・着果不良・生理障害・裂果などに比較的強い特性を備えており、自分の品目・作型に合うものへの転換を検討できます。

遮光ネットは遮光率何%を選べばいいですか

野菜では遮光率20〜50%が目安です。色は、遮光と遮熱のバランスがよい銀色が迷ったときの無難な選択です。トマトのように光に敏感な品目は白や銀が向きます。遮光しすぎると徒長や黄化、生育の遅れを招くため、作物の様子を見ながら調整し、日差しのない時間帯はかけっぱなしにしないようにします。

産地で使える支援はありますか

あります。産地生産基盤パワーアップ事業では、高温対策栽培技術に計画的に取り組む産地に対し、遮光資材や細霧設備などの生産資材の導入を支援します。単独の農家ではなく、産地・JA・指定産地などが計画としてまとめて申請する形が前提です。このほか、スマート農業技術の導入を後押しするスマ転事業や、加工・業務用野菜の国産シェア奪還・周年安定供給を支援する事業も、高温・渇水への対応に活用できます。

キーワード解説

猛暑日

日最高気温が35℃以上の日をいいます。真夏日（30℃以上）とあわせて、夏季の高温ストレスの強さを把握する指標として用いられます。

高温耐性品種

高温時の生育停滞、着果不良、生理障害、裂果などに比較的強い品種です。種苗メーカー等が開発・販売し、産地での導入が進められています。

産地生産基盤パワーアップ事業

令和7年度補正予算等の枠組みで、高温対策栽培技術に計画的に取り組む産地に対し、生産資材の導入を支援する事業です。産地単位での計画と申請が前提となります。