産地から仕入れたい仲卸、市場外へ売り先を広げたい卸売業者、市場の取引先を見直したい小売・飲食、そして出荷先を考える生産者にとって、卸売市場のルールは経営を左右します。2020年6月の卸売市場法改正は、長く全国一律だった取引規制を各市場の判断に委ねる方向へ大きく舵を切りました。この記事では、卸売市場と卸売市場法の基本を押さえたうえで、改正で何が変わり、何が残ったのか、そして自分の取引にどう影響するのかを流通の現場目線で整理します。
まず押さえたい要点
卸売市場法の改正は、市場を「規制で縛る対象」から「公正な取引の場として国が認定するインフラ」へと位置づけ直したものです。第三者販売や直荷引きといった、これまで原則禁止だった取引が解禁され得る一方、生産者や中小事業者を守る土台のルールは共通事項として維持されました。下の表で全体像をつかんでください。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 誰が | 卸売市場で取引する卸売業者・仲卸業者・売買参加者、市場を開設する地方公共団体や民間事業者、そして出荷先や販路を考える生産者・小売・飲食 |
| 何を | 卸売市場法に基づく取引ルール。第三者販売・直荷引き・商物一致の規制緩和と、差別的取扱いの禁止・受託拒否の禁止など残った共通ルール |
| いつから | 改正卸売市場法は2020年（令和2年）6月21日に施行 |
| どう変わったか | 全国一律の取引規制を各市場のルールに委ね、開設は認可・許可制から認定制へ。中央卸売市場は民間でも開設可能に |
| 次の一歩 | 自分が使う市場の取引ルール（第三者販売や直荷引きの可否、決済ルール）を市場の業務規程で確かめる |
卸売市場とは｜中央卸売市場と地方卸売市場
卸売市場は、野菜・果実・水産物・食肉・花きといった生鮮食料品等を全国から集め、せりや相対取引で価格を決め、小売や外食へ送り出す流通の拠点です。多数の生産者からまとめて荷を集め、需要に応じて素早く分荷する役割を担い、価格形成と安定供給の要になっています。
卸売市場は規模と認定者によって2種類に分かれます。中央卸売市場は農林水産大臣の認定を受けた市場で、大都市圏の基幹的な市場が中心です。地方卸売市場は都道府県知事の認定を受けた市場で、地域に密着した中小規模の市場が多くを占めます。どちらも生鮮食料品等を扱う公共性の高い場として、共通の取引ルールのもとで運営されます。
市場で取引する人たち｜卸売業者・仲卸業者・売買参加者
市場の取引は、役割の異なる事業者が組み合わさって成り立ちます。それぞれの立場を知ると、改正の影響がどこに及ぶかが見えてきます。
- 卸売業者（荷受）：生産者や出荷団体から生鮮食料品等の出荷を受け、市場内で仲卸業者や売買参加者に卸売します。集荷と価格形成の起点です。
- 仲卸業者：市場内で卸売業者から仕入れ、小分けや品ぞろえをして小売店・飲食店などに販売します。実需者の細かなニーズに応える調整役です。
- 売買参加者（買出人）：市場の取引（せり等）に直接参加する資格を持つ小売業者や加工業者です。仲卸を介さず卸売業者から直接買うことができます。
卸売市場法とは
卸売市場法は、昭和46年（1971年）の法律第35号として制定され、農林水産省が所管します。生鮮食料品等の取引の適正化と、生産・流通の円滑化を図り、国民生活の安定に資することを目的に掲げています。誰もが公正な条件で売り買いでき、価格が透明に決まる場を法律で支える、という考え方が根底にあります。
この法律は、加工・業務用需要の拡大や流通経路の多様化が進むなかで段階的に見直されてきました。2020年6月に施行された改正は、その流れの集大成として、市場の創意工夫を後押しし、食品流通全体の合理化を促す内容になっています。改正の根拠は、卸売市場法及び食品流通構造改善促進法の一部を改正する法律（平成30年成立）です。
2020年改正で変わったこと
改正の核心は、これまで全国の市場に一律で課していた取引規制を撤廃し、その可否を各市場の判断に委ねた点にあります。市場ごとに扱う品目も商圏も違うため、地域や品目の実情に合わせて取引ルールを設計できるようにしたものです。代表的な3つの規制緩和を見ていきます。
第三者販売の原則禁止がなくなった
改正前は、卸売業者が市場内の仲卸業者や売買参加者以外へ売ることを原則として禁じていました。改正でこの全国一律の禁止がなくなり、各市場のルール次第で、卸売業者が市場外の小売店や飲食店へ直接卸売できるようになりました。仲卸を必ず通す段階が省ける分、実需者は市場の品ぞろえに早く近づけます。
直荷引きの原則禁止がなくなった
改正前は、仲卸業者は市場内の卸売業者からしか仕入れられず、産地から直接仕入れる直荷引きを原則禁じていました。改正でこの禁止が外れ、各市場のルール次第で、仲卸業者が全国の産地やメーカーから直接小ロットで仕入れられるようになりました。市場に普段入らない特産品や、高級店が求める食材を機動的に集める道が開けます。
商物一致規制が緩んだ
改正前は、市場で取引する荷を一度市場内に物理的に搬入してから売ることを求める商物一致が原則でした。改正でこれが緩み、各市場のルール次第で、契約だけを市場で成立させ、現物は産地から実需者へ直送する商物分離が可能になりました。鮮度の保持や物流コストの削減につながり、産地直送型の取引と相性のよい変更です。
開設は認定制へ｜中央卸売市場は民間でも開設できる
取引ルールだけでなく、市場の開設の仕組みも変わりました。改正で、中央卸売市場は農林水産大臣の認可制から認定制へ、地方卸売市場は都道府県知事の許可制から認定制へ移りました。一定の要件を満たす市場を「公正な取引の場」として国や都道府県が認定する形です。施行初日の2020年6月21日には、全国40都市の65の中央卸売市場が認定されています。
あわせて、中央卸売市場を開設できるのは都道府県と人口20万人以上の市に限る、という従来の縛りが撤廃されました。要件を満たして認定を受ければ、民間事業者でも中央卸売市場を開設・運営できます。市場運営に新たな担い手が参入する余地が広がりました。
残った共通ルール｜市場の公共性を支える土台
規制緩和が前面に出る改正ですが、市場が誰にとっても公正な取引の場であり続けるための土台は、全市場が守る共通の取引ルールとして残りました。中小の事業者や生産者の立場からは、ここがいちばんの安心材料になります。
- 差別的取扱いの禁止：卸売業者は、出荷者・仲卸業者・売買参加者を不当に差別してはなりません。取引の規模にかかわらず、公正に扱われることが保障されます。
- 受託拒否の禁止（中央卸売市場）：卸売業者は、正当な理由なく出荷の引き受けを断ってはなりません。生産者が安定して出荷できる販路を確保し、恣意的な入荷制限による価格操作を防ぎます。
- 取引条件・結果の公表：売買取引の方法や条件、取引の結果、決済のルールを定めて公表することが求められます。取引の透明性を保つ仕組みです。
第三者販売や直荷引きが解禁され得る市場でも、この共通ルールは外れません。市場の門戸を広げつつ、出荷者と買い手の信頼を支える最低限の規律は維持された、という構図です。
改正後、現場で何が変わったか
改正の効果は市場ごとのルール設計しだいで、すべての市場で取引が一変したわけではありません。多くの市場は当面これまでの運用を保ちつつ、品目や取引先に応じて第三者販売や直荷引きを段階的に取り入れる対応をとっています。自分の取引にどう効くかは、立場によって異なります。
- 生産者・出荷団体：直荷引きや商物分離を活用する市場では、産地から実需者へ近い形で届けやすくなり、鮮度を生かした販路や小ロット対応の選択肢が増えます。
- 仲卸業者：産地直接仕入れで独自の品ぞろえを作れる一方、卸売業者の第三者販売が広がると競合面も生じます。自市場のルールを前提に仕入れ戦略を組み立てる必要があります。
- 小売・飲食：市場のルール次第で、卸売業者からの直接調達や産地直送を組み合わせ、仕入れ経路を柔軟に設計できます。
食品流通全体の構造が変わるなかで、卸売市場は商慣習の見直しや物流効率化の流れとも連動しています。市場を起点とした取引のあり方は、これからも各市場の判断とともに動いていきます。関連する論点は食品流通の商慣習や食品流通の構造再編、物流の効率化の記事もあわせてご覧ください。
キーワード解説
中央卸売市場
農林水産大臣の認定を受けた卸売市場です。大都市圏を中心に置かれる基幹的な市場で、受託拒否の禁止など中央卸売市場に固有のルールが課されます。
地方卸売市場
都道府県知事の認定を受けた卸売市場です。地域に密着した中小規模の市場が多く、地域の生鮮食料品流通を支えます。
卸売業者
生産者や出荷団体から生鮮食料品等の出荷を受け、市場内で仲卸業者や売買参加者に卸売する事業者です。荷受とも呼ばれ、集荷と価格形成の起点になります。
仲卸業者
市場内で卸売業者から仕入れ、小分けや品ぞろえをして小売店・飲食店などに販売する事業者です。実需者の細かなニーズに応える調整役を担います。
売買参加者
市場の取引（せり等）に直接参加する資格を持つ小売業者や加工業者です。買出人とも呼ばれ、仲卸を介さず卸売業者から直接買うことができます。
第三者販売
卸売業者が、市場内の仲卸業者や売買参加者以外（市場外の小売店・飲食店など）へ卸売することです。改正前は原則禁止でしたが、可否は各市場のルールに委ねられました。
直荷引き
仲卸業者が、市場内の卸売業者を通さず、産地やメーカーから直接仕入れることです。改正前は原則禁止でしたが、可否は各市場のルールに委ねられました。
商物一致
市場で取引する荷を一度市場内に搬入してから売ることを求める原則です。改正で緩み、契約のみ市場で成立させ現物は産地から直送する商物分離が認められるようになりました。
差別的取扱いの禁止
卸売業者が出荷者・仲卸業者・売買参加者を不当に差別することを禁じる共通ルールです。取引規模を問わず公正に扱われることを保障します。
受託拒否の禁止
卸売業者が正当な理由なく出荷の引き受けを断ることを禁じる、中央卸売市場の共通ルールです。生産者の安定した販路を支え、恣意的な入荷制限を防ぎます。
いま確認しておきたいこと
卸売市場のルールは、いまや「全国一律」ではなく「市場ごと」です。まず、自分が荷を出す、または仕入れる市場が中央卸売市場か地方卸売市場かを把握しましょう。そのうえで、その市場が第三者販売や直荷引き、商物分離を認めているかどうかを、市場の業務規程や取引ルールで確かめてください。市場を新たに使いたい流通・小売・飲食であれば、卸売業者や仲卸業者に直接、取引の条件や決済のルールを問い合わせるのが近道です。
生産者・出荷団体は、直荷引きや産地直送に対応する市場・卸売業者を選べば、鮮度を生かした販路を広げられます。改正の趣旨や法令の正確な内容は、農林水産省の卸売市場情報やe-Gov法令検索でご覧ください。市場ごとのルールは更新されることがあるため、取引を始める前に最新の業務規程を確認しておきましょう。