柿農家の収入と初期費用｜品種で3倍変わる10アール当たりの所得と改植の支援

柿は栽培面積で果樹の3番目、産出額で462億円を占める品目です。収穫量はこの10年で242千トンから167千トンへ、栽培面積も21.4千ヘクタールから17.6千ヘクタールへ減りましたが、産出額は403億円から462億円へ増えています。作る人が減って単価が上がっている品目で、参入や品種の切り替えを考えるときは「どの品種を植えるか」が手取りをほぼ決めます。この記事では、柿で10アール当たりどれだけ所得が残るのか、かき棚や作業場にどれだけの費用がかかるのか、収穫が始まるまでの3年から4年をどう乗り切るのかを、鳥取県の経営試算と農林水産省の資料をもとに整理します。金額はいずれも目安で、産地・品種・販売先によって変わります。

概要

柿の所得は10アール当たり24万円から79万円

鳥取県は品種と作型ごとに10アール当たりの経営試算を公表しています。柿は4つの試算があり、所得は24.1万円から78.7万円まで開きます。同じ柿とは思えない差ですが、原因は収量ではなく単価です。

収量と単価、それにかかる労働時間を並べると、差が単価から来ていることがはっきりします。

同じ労働時間で手取りが3倍変わります

富有の平棚と輝太郎の平棚は、労働時間が158.0時間と160.8時間でほとんど同じです。収量の差も2,200キロと2,700キロで2割ほどしかありません。それでも所得が24.1万円と78.7万円に分かれるのは、単価が333円と640円で倍近く違うからです。粗収益は73.3万円と172.8万円になり、経費を引いた後の手取りの差はさらに広がります。

柿を始めるときに「どれだけ収穫できるか」を先に考えがちですが、手取りを決めているのは単価です。輝太郎は鳥取県園芸試験場が農業・食品産業技術総合研究機構と共同で育成した早生の完全甘柿で、収穫は9月下旬から10月中旬です。西条や富有に先駆けて出荷でき、10月下旬から12月上旬に収穫する富有と組み合わせればリレー出荷になります。産地がオリジナル品種や早生・晩生の品種で出荷時期をずらし、単価を確保しているかどうかを、園地を探す段階で確認しましょう。

売上が伸びると出荷経費も伸びます

輝太郎の平棚は経営費が94.1万円かかります。内訳で大きいのは減価償却費19.6万円ですが、それを上回るのが販売諸費42.4万円と出荷資材費15.4万円で、合わせて57.8万円になります。粗収益172.8万円の3分の1が出荷と販売にかかる費用です。共同選果場に出す仕組みでは、単価が上がって売上が伸びると、手数料や資材費も比例して増えます。

富有の平棚では販売諸費13.3万円と出荷資材費3.6万円で、輝太郎の3分の1以下です。単価の高い品種は、選果・箱詰め・輸送の質にも費用がかかっているという構造です。所得を積み増したい場合は、収量を伸ばす前に、出荷の一部を直売や贈答向けの販売に振り替えて手数料を抑えるほうが効きます。渋柿を干し柿に加工する場合は、加工品の販売に必要な営業許可を先に確認しておきましょう。

加工品を自分で売る場合の許可は、ジャムの製造・販売に必要な営業許可は？瓶詰めは密封包装食品製造業【品目別一覧】で品目別に整理しています。

初期費用はかき棚と作業場で決まります

鳥取県の経営モデル別試算では、輝太郎30アールと富有20アールを組み合わせた柿単作50アールで、粗収益509.1万円・経営費236.0万円・農業所得273.1万円（所得率54％）、想定初期投資は600万円です。果樹のなかでは、棚が二重に必要な梨（同じ試算で800万円）よりは軽い水準です。

装備の取得価額を10アール当たりの試算から拾うと、費目の順位がはっきりします。

• 作業場（木造50平方メートル）330万円
• かき棚（鉄柱鉄線50アール分）272万円。半額の補助事業を活用する前提
• かん水施設（散水ノズル・エンジン50アール分）264万円
• スピードスプレーヤ125万円から267万円。数戸での共有を前提とする試算もある
• 軽トラック120万円、トラクター152万円、動力運搬車76万円

装備一式の取得価額は、富有40アールを含む経営で1,332万円、輝太郎25アールを含む経営で1,359万円です。想定初期投資600万円との差は、共有機械の負担割合と補助の活用、既存の建物や機械の使い回しで埋まります。かき棚と作業場がすでにある園地を継承できれば、最大の費目を省けます。

植えてから3年から4年は果実収入がありません

柿は苗木を10アール当たり66本植えます。苗木代が富有で14.5万円、輝太郎で13.8万円かかり、その後の数年は肥料・農薬・支柱などの育成費だけが出ていきます。

• 富有（平棚）：1年目16.6万円、3年目までの累計23.1万円。果実収入は3年目まで0円
• 輝太郎（平棚）：1年目17.8万円、4年目までの累計31.0万円。果実収入は4年目まで0円

育成期間の労働時間は10アール当たり年28時間から37時間で、成園の158時間に比べれば軽い作業です。問題は収入がないことで、この間の生活費は別に確保しなければなりません。

未収益期間と改植の支援

果樹農業生産力増強総合対策では、この無収入期間を埋める支援を受けられます。金額はいずれも10アール当たりです。

• 果樹未収益期間支援：22万円（5.5万円の4年分）を初年度に一括
• 改植・新植支援：主要果樹の改植で17万円（新植は15万円）
• ジョイント栽培への改植で33万円（新植32万円）、V字ジョイント栽培への改植で73万円（新植71万円）
• 放任園地の発生防止のための伐採等：8万円
• 小規模園地整備、用水・かん水設備の整備、高温障害対策の資材導入：いずれも事業費の半額以内

かきはジョイント栽培とV字ジョイント栽培の両方が支援対象の品目に挙げられており、慣行の平棚より高い単価が設定されています。ただし対象になるのは、産地計画または地域計画で今後振興すべきと定められた品目・品種・樹形に限られます。省力樹形として認められるには、10アール当たりの労働時間を慣行栽培より10％以上減らせるか、収量を10％以上増やせることが要件です。

申請の窓口と要件は果樹の改植・新植に使える補助金｜品目別の支援単価と未収益期間の支援で詳しく整理しています。

就農時に使える資金

収穫までの数年を資金でしのぐ方法は、就農の形によって変わります。

• 経営開始資金：月13.75万円（年最大165万円）を最長3年。独立・自営就農した認定新規就農者が対象
• 就農準備資金：研修中に月13.75万円を最長2年
• 経営発展支援事業：機械・施設・果樹の新植や改植に事業費の半額、上限1,000万円
• 青年等就農資金：無利子の融資。かき棚や作業場のような償還期間の長い投資に向く

柿の育成期間3年から4年と、経営開始資金の最長3年はほぼ重なります。植付けの年を1年目として、資金の交付が切れる4年目に初めての収穫が来る組み立てになります。要件と申請の時期は新規就農者育成総合対策｜経営開始資金は月13.75万円・年165万円に増額で確認できます。

柿づくりの1年と作業の山

10アール当たりの作業時間は、富有の平棚で158.0時間、輝太郎の平棚で160.8時間、西条の露地で181.5時間です。山は2つあります。

• 整枝・せん定・誘引：1月中旬から2月下旬に34時間から36時間。1年で1回しか練習できない作業です
• 収穫：富有は10月下旬から12月上旬に54.8時間、輝太郎は9月下旬から10月中旬に52.0時間
• 摘蕾・摘花6時間から12時間、摘果12時間から20時間、新梢管理6時間、草生管理8.5時間から10.5時間
• 防除：スピードスプレーヤを使えば3.2時間から4.4時間で済みます

収穫が集中する1か月で50時間前後を使うため、この時期に人手を確保できるかが作付面積の上限を決めます。せん定と収穫の間の作業は分散していて、水稲や他の果樹との組み合わせもできます。鳥取県の試算も、柿だけでなく水稲50アールや梨・ぶどうと組み合わせた経営を前提にしています。

柿を始めるまでの流れ

1. 産地と品種を決めます。オリジナル品種や早生品種で単価を確保している産地か、共同選果場がその品種を扱うかを確認します。
2. 都道府県の農業改良普及センターとJAに相談し、その産地の産地計画でどの品種・樹形が振興対象になっているかを確かめます。
3. 研修先を決めます。せん定を最低1年、できれば2年かけて一巡させます。
4. 園地を探します。かき棚と作業場がある園地を継承できるかで、初期投資が数百万円変わります。
5. 青年等就農計画をつくり、市町村の認定を受けます。経営開始資金と経営発展支援事業の前提になります。
6. 改植・新植の支援と果樹未収益期間支援を、産地計画に基づく取組として都道府県の果樹関係法人へ申請します。
7. 収入保険または果樹共済に加入します。柿は台風と凍霜害の被害を受けやすい品目です。

よくある質問

柿農家の収入はどれくらいですか

鳥取県の経営試算では、10アール当たりの所得は富有の平棚栽培で24.1万円（所得率33％）、輝太郎の平棚栽培で78.7万円（同46％）です。輝太郎30アールと富有20アールの柿単作50アールのモデルでは、農業所得273.1万円（所得率54％）という試算になっています。いずれも成園になった後の数字で、植付けから3年から4年は果実収入がありません。

柿栽培の初期費用はどれくらいかかりますか

鳥取県の柿単作50アールのモデルでは、想定初期投資は600万円です。内訳で高いのは作業場330万円とかき棚272万円（50アール分・半額補助の活用が前提）で、かん水施設を入れると264万円が加わります。装備一式の取得価額は1,332万円から1,359万円ですが、機械の共有と補助の活用、既存施設の使い回しで実際の負担は下がります。かき棚のある園地を継承できれば、最大の費目を省けます。

柿は植えてから何年で収穫できますか

4年目から5年目です。育成費は10アール当たり累計23.1万円（富有・3年目まで）から31.0万円（輝太郎・4年目まで）かかり、その間の果実収入は0円です。この期間には果樹未収益期間支援として10アール当たり22万円（5.5万円の4年分）を初年度に一括で受けられます。生活費は月13.75万円・最長3年の経営開始資金でしのぐ設計になります。

甘柿と渋柿ではどちらが有利ですか

生果で売るなら甘柿が有利です。鳥取県の試算では、甘柿の輝太郎が1キロ640円・所得78.7万円に対し、渋柿の西条は1キロ352円・所得12.2万円（所得率17％）で、労働時間は西条のほうが181.5時間と長くなります。渋柿は干し柿やあんぽ柿への加工で単価を上げられる品目なので、加工と直販を前提に組み立てるかどうかで判断が変わります。

柿は水田に植えられますか

植えられます。鳥取県の西条の試算も、平坦な水田転換園を前提にしています。ただし柿は湿害に弱いため、排水路や園内の暗渠を整える必要があり、果樹農業生産力増強総合対策の小規模園地整備で事業費の半額以内の支援を受けられます。水田を樹園地へ転換する取組は、水田の高収益化を進める事業でも支援対象になっています。

キーワード解説

平棚と立木

平棚は枝を水平に張った棚に固定する仕立て方で、樹高が抑えられて摘果や収穫の作業がしやすくなります。立木はそのまま樹の形を活かす仕立てで、棚の費用がかからない代わりに脚立作業が増えます。鳥取県の試算では、輝太郎の平棚が労働時間160.8時間・時間当たり所得4,727円、立木が173.1時間・4,277円で、棚のある平棚のほうが作業効率で有利です。

果樹未収益期間支援事業

改植・新植した後、収穫できるようになるまでの幼木の管理経費を支援する事業です。10アール当たり5.5万円の4年分にあたる22万円を、改植・新植の翌年分から初年度に一括で受けられます。果樹の参入・改植で最大の障壁である無収入期間を埋めるための仕組みです。

産地計画

産地が今後どの品目・品種・樹形を振興するかを定めた計画です。正式には果樹産地構造改革計画といい、改植・新植支援や果樹未収益期間支援は、この計画または地域計画に位置づけられた取組が対象になります。自分が植えたい品種が計画に入っているかどうかで支援を受けられるかが決まるため、園地と品種を決める前にJAと都道府県へ確認しましょう。